问油麦菜的做法大全 家常快手菜谱合集

油麦菜口感脆嫩、自带清香味，属于快熟绿叶菜，核心要点是大火快炒，不要久煮，炒太久容易出水发黄、变软发苦，做法非常多，最经典是蒜蓉油麦菜，还可以做豆豉鲮鱼油麦菜、白灼油麦菜、清炒辣油麦菜，低脂清爽，很适合营养晚餐。油麦菜本身水分高，下锅前尽量沥干表面水分，调味保持简单，突出本身鲜脆，不适合长时间红烧炖煮。

准备基础要点

挑选：叶片翠绿挺拔，没有发黄腐烂

预处理：掰成段或者整棵洗净，充分沥干水分

关键：大火快炒，全程 1 到 2 分钟出锅

做法一 蒜蓉油麦菜（最经典）

食材：油麦菜一把、大蒜 5 瓣、盐、少许生抽、食用油

步骤

1 大蒜切蒜末，油麦菜洗净沥干

2 热锅倒油，小火下一半蒜末爆香

3 转大火倒入油麦菜快速翻炒

4 菜叶变软之后加盐、少许生抽，放入剩下一半蒜末，翻炒均匀立刻出锅

做法二 豆豉鲮鱼油麦菜（广式经典）

食材：油麦菜、罐装豆豉鲮鱼、蒜末、少许盐

步骤

1 鲮鱼取出切小块，豆豉稍微压碎

2 热油爆香蒜末和豆豉，下入油麦菜大火翻炒

3 油麦菜断生后放入鲮鱼块，轻轻翻匀，因为豆豉鲮鱼本身咸，盐要少放

做法三 白灼油麦菜（低脂清淡）

食材：油麦菜、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、少许热油

步骤

1 烧开水，加几滴油，下入油麦菜焯烫 30 秒捞出摆盘

2 表面铺蒜末，淋上蒸鱼豉油

3 浇一勺滚烫热油激出蒜香即可

做法四 香辣干煸油麦菜

食材：油麦菜、干辣椒、花椒、蒜末

步骤

1 热油爆香花椒干辣椒和蒜末

2 倒入油麦菜大火煸炒，炒到菜叶微微变软

3 加盐调味，喜欢干香口感可以多炒一会儿

做法对照表

烹饪小技巧

1 油麦菜容易出水，炒之前一定要沥干水

2 不要盖锅盖焖，焖完颜色发黄，口感软塌

3 盐最后放，早放盐会加速出水

【常见问题】

问题 1 油麦菜的做法大全 为什么炒出来发苦

回答 1 油麦菜的做法大全里面，发苦一般是炒太久，或者油麦菜偏老，老的菜梗纤维粗苦味重，选嫩油麦菜大火快炒就能减轻苦味。

问题 2 油麦菜的做法大全 可以焯水之后凉拌吗

回答 2 油麦菜的做法大全支持凉拌，开水短时间焯烫，过凉水保持脆感，加蒜末香醋辣椒油拌匀，清爽开胃。

问题 3 油麦菜的做法大全 豆豉鲮鱼油麦菜还要额外加盐吗

回答 3 油麦菜的做法大全，豆豉鲮鱼本身盐分很高，一般不需要额外加盐，尝味之后再决定是否补盐，避免过咸。

问题 4 油麦菜的做法大全 可以和肉片一起炒吗

回答 4 油麦菜的做法大全可以搭配肉片，肉片先滑炒盛出，再炒油麦菜，最后肉片回锅，就是油麦菜炒肉，下饭又营养。

【免责申明】

本油麦菜的做法大全仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据用餐人数调整，肾病高血压人群注意控制盐量。