葡萄酒的制作原理是葡萄里面的糖分，在酵母菌作用下发酵转化成酒精和二氧化碳，家常自酿一般选用成熟带皮红葡萄，带皮发酵可以浸出葡萄皮里面的色素和单宁，做成红葡萄酒，整个流程主要包含选果清洗破碎，加糖，主发酵，压榨分离，后熟陈酿这几个阶段，很多家庭自酿失败大多是器具带油带杂菌，发酵温度控制不当，造成发霉变酸，做葡萄酒的所有容器工具必须无油无水干净，这是最关键的前提，另外要注意，家庭自酿存在甲醇等风险，不建议长期大量饮用。
食材与工具准备
主料 成熟红葡萄 10 斤
辅料 白砂糖 1 斤左右（根据葡萄甜度调整）
工具 玻璃发酵罐，擀面杖或者手压破碎工具，过滤纱布，虹吸管，所有工具提前开水烫洗晾干，严禁油污
制作详细步骤
第一步 选果处理
挑选成熟饱满无腐烂的葡萄，去掉坏粒烂果，保留果梗可以减少涩味，简单冲洗之后充分晾干表面水分，葡萄表面天然白霜就是野生酵母，不要反复搓洗把白霜洗掉。
第二步 破碎装罐
把葡萄捏破压碎，果皮果肉果汁全部放进发酵罐，破碎之后加入白糖，轻轻搅拌让糖溶解，装料不要超过罐子容积三分之二，发酵会产生大量气泡容易溢罐。
第三步 主发酵
盖上盖子不要完全密封，留出排气空间，放在 20 到 28 摄氏度环境发酵，每天早晚用干净工具把上浮的葡萄皮压入酒液，也就是压帽，持续发酵 7 到 10 天，气泡明显变少，甜味降低，酒色变红，主发酵基本结束。
第四步 压榨分离
用纱布把皮渣和酒液分开，挤出酒液，皮渣丢弃，得到初酒。
第五步 二次后发酵陈酿
把酒液转入干净密封罐，装满减少空气，放到阴凉低温位置继续后熟，大概 20 到 30 天，酒液里面杂质沉淀，之后用虹吸管虹吸上清酒，去掉底部沉淀，多次倒罐澄清，之后继续陈酿就可以得到葡萄酒。
关键实操要点
发酵温度很重要，温度太高容易杂菌感染变酸，温度太低发酵缓慢甚至停止。
加糖不要一次性加太多，糖度过高会造成发酵不完全，残留过多糖。
发酵期间如果长白毛发霉，出现刺鼻腐臭味，这罐葡萄酒已经变质，不能饮用。
补充说明
白葡萄酒做法一般是去皮之后只用果汁发酵，不浸皮，颜色浅，单宁更少。
重要风险提示
家庭简易自酿葡萄酒，无法精准控制发酵副产物，可能产生甲醇，杂醇油，杂菌毒素，存在食品安全隐患。
【常见问题】
问题 1 葡萄酒的制作方法里面葡萄要不要洗
回答 1 葡萄酒的制作方法里葡萄可以简单冲洗，但是一定要彻底晾干，不能长时间浸泡搓洗，葡萄酒的制作方法依赖葡萄表面天然酵母，过度清洗会影响葡萄酒的制作发酵。
问题 2 葡萄酒的制作方法为什么不能装满发酵罐
回答 2 葡萄酒的制作方法发酵会产生大量二氧化碳和泡沫，发酵罐装太满容易溢料，所以葡萄酒的制作方法要求装料不超过容器三分之二。
问题 3 葡萄酒的制作方法发酵多久可以压榨
回答 3 葡萄酒的制作方法主发酵一般 7 到 10 天，气泡变少之后就可以压榨皮渣，葡萄酒的制作方法如果压榨太早，色素单宁浸出不足，压榨太晚涩味会很重。
问题 4 葡萄酒的制作方法为什么会变酸
回答 4 葡萄酒的制作方法成品变酸，大多是杂菌醋酸菌污染，器具不干净或者发酵温度过高，葡萄酒的制作过程接触过多空气就容易发酵成醋。
【免责申明】
本文为葡萄酒的制作方法科普介绍，家庭自酿葡萄酒存在甲醇杂菌等食品安全风险，本内容仅作知识了解，不鼓励家庭自酿大量饮用，未成年人禁止饮酒。