【酱爆圆白菜正宗做法】酱爆圆白菜是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以圆白菜为主料，搭配甜面酱、蒜末等调料，口感鲜香微甜，简单又下饭。下面将从原料准备、烹饪步骤和调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 圆白菜 | 300克 | 建议选用新鲜嫩叶 |
| 蒜末 | 15克 | 可根据口味调整 |
| 甜面酱 | 2汤匙 | 传统做法中常用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提升甜味，平衡咸味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 清水 | 50毫升 | 烧制时加入 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 圆白菜洗净后切成小块，沥干水分。 |
| 2 | 锅中倒入食用油，加热至六成热，放入蒜末炒香。 |
| 3 | 加入圆白菜翻炒，炒至略微软化，约2-3分钟。 |
| 4 | 加入甜面酱、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让圆白菜充分吸收酱汁。 |
| 6 | 开盖收汁，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、调味要点
1. 甜面酱的选择：使用传统甜面酱更地道，若没有可用豆瓣酱代替，但风味略有不同。
2. 糖的使用：适量白糖能中和咸味，使味道更加柔和。
3. 水量控制：焖煮时水量不宜过多，以免影响口感。
4. 火候掌握：炒制时保持中大火，避免粘锅；焖煮时转小火更易入味。
四、小贴士
- 若喜欢口感更脆爽，可减少焖煮时间。
- 可根据个人口味加入少量醋或辣椒，增加风味层次。
- 酱爆圆白菜适合搭配米饭或馒头，是极好的下饭菜。
总结：酱爆圆白菜虽然看似简单，但讲究火候与调味的配合。只要掌握好酱料的比例和炒制技巧，就能做出一道地道又美味的家常菜。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。