家里做菜没有料酒的时候，可以优先选用黄酒，其次是米酒或者清酒，实在没有也能用白酒加少量清水调配，不推荐直接用啤酒红酒这类饮品替代去腥，不同替代材料的去腥效果、风味差别很大，要按照做什么菜来选，不然味道容易跑偏。料酒本身的作用主要是依靠里面的酒精带走肉类里面的腥膻物质，同时自带少量盐和香辛料，还能给食材增加柔和的酒香，不会抢主料本身的味道，它不是单纯的酒，酒精度偏低，还有调味成分，所以替代的时候不能随便拿高度酒直接倒，容易发苦、酒味很重。
首选替代清单
| 替代材料 | 适合菜品 | 使用要点 |
|---|---|---|
| 黄酒 | 红烧肉类 炖肉 卤味 | 最贴近料酒，直接等量替换，本身就是酿造黄酒，很多料酒基底就是黄酒，风味最稳 |
| 甜米酒 / 醪糟汁 | 小炒肉 鸡肉 鱼虾 适合清淡口的菜 | 取上层米酒汤汁，不要带太多米粒，用量比料酒少三分之一，自带甜味，做菜要少放糖 |
| 低度清酒 | 日式料理 清蒸鱼虾 白灼肉类 | 等量替换，味道干净，腥臊压制力中等，没有厚重的酒香 |
应急替代清单
| 替代材料 | 适合菜品 | 使用要点 |
|---|---|---|
| 低度白酒 38 到 42 度 | 红烧 焖煮肉类，不适合清蒸菜 | 白酒度数高，不能等量放，料酒一勺的量换成白酒四分之一勺，再加一点清水稀释，出锅酒味才不会重 |
| 啤酒 | 炖排骨 炖牛肉 焖烧菜 | 去腥能力偏弱，更多是软化肉质，需要多炖煮一会，不适合爆炒和清蒸鱼虾，容易带麦芽苦味 |
不推荐替代
红酒，果酒，高度烈酒，这类糖分或者单宁很重，炒热之后容易发酸发涩，腥味还压不住，很容易毁掉整道菜。
使用操作步骤
第一步，先分清你要做的菜是爆炒，清蒸还是长时间焖炖，清淡的鱼虾优先米酒清酒，重油重腥的牛羊肉猪肉优先黄酒，只有紧急情况才用白酒稀释。
第二步，调整用量，黄酒米酒清酒可以参照料酒原本的用量，白酒一定要减量稀释，避免酒味刺鼻。
第三步，投放时机和料酒一样，肉类下锅翻炒到变色的时候放，不要最后出锅放，酒精挥发不掉就会有冲味。
第四步，口味微调，米酒自带甜味，放了之后白糖冰糖要减量，黄酒本身味道偏醇厚，不需要额外调整。
只要选对替代材料并且把控好用量和下锅时机，大部分家常菜都可以很好的完成去腥增香，做出来的成品不会有明显奇怪异味。
【常见问题】
问题 1 没有料酒用米酒代替需要加水吗
回答 1 没有料酒用米酒代替一般不需要额外加水，只需要减少米酒的投放量，因为米酒甜度更高，放多菜品容易过甜，清淡的清蒸菜直接少量使用即可。
问题 2 没有料酒用白酒代替会不会有很重酒味
回答 2 没有料酒直接放白酒会有很重酒味，白酒酒精度高，必须减少用量并且搭配清水稀释，同时要在高温翻炒阶段放入，让酒精充分挥发。
问题 3 没有料酒做鱼虾可以用啤酒替代吗
回答 3 没有料酒做鱼虾不建议用啤酒替代，啤酒去腥能力差，鱼虾腥味重，啤酒还容易带来麦芽味，优先选择米酒或者黄酒。
【免责申明】
以上料酒替代方法仅为家用烹饪参考，不同品牌酒类甜度酒精度有差异，请根据自己口味灵活调整用量，不适合饮酒的人群，比如儿童孕妇，做菜时尽量少放或者不放酒类替代品。