【红烧鳝鱼段做法】红烧鳝鱼段是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于处理鳝鱼的技巧和火候的掌握。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、处理步骤
1. 清洗鳝鱼：先将鳝鱼放入清水中浸泡一段时间，去除泥腥味。然后用刀背轻轻刮去表面黏液，再切成段。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，放入鳝鱼段焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，再加入鳝鱼段翻炒。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后倒入适量水或高汤，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 注意事项 |
| 焯水去腥 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，保持汤汁不沸腾 |
| 调料比例 | 生抽与老抽的比例可根据口味调整 |
| 鳝鱼新鲜度 | 选择活鳝鱼或新鲜冷冻鳝鱼更佳 |
四、总结
红烧鳝鱼段不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过正确的处理方法和合理的调味，可以让这道菜更加美味可口。掌握好焯水、翻炒、炖煮等关键步骤，即使是新手也能轻松做出一道地道的红烧鳝鱼段。
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