【酱烧茄子的做法】酱烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香入味，茄子软糯不腻，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的酱烧茄子做法，帮助您轻松做出美味可口的酱烧茄子。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 50毫升 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
二、步骤说明
1. 处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并去除部分涩味。
2. 焯水处理
锅中加水烧开，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以减少茄子吸油量，使口感更佳。
3. 炒香调料
热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，随后加入茄子翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，翻炒均匀后倒入清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，至茄子软烂。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子切块后最好用盐水浸泡，避免氧化发黑。
- 焯水不仅可以去除涩味，还能让茄子更易入味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油或蚝油的用量。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的酱烧茄子。不仅简单方便，还保留了茄子的营养与风味，是日常餐桌上的好选择。