【怎么做鲅鱼炖豆腐】鲅鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以鲅鱼为主料，搭配豆腐，用炖煮的方式让食材充分融合，口感细腻、汤汁浓郁。下面将从选材、做法和注意事项三个方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、选材要点
1. 鲅鱼选择：建议选用新鲜的鲅鱼，肉质紧实、无腥味。如果使用冷冻鲅鱼，需提前解冻并清洗干净。
2. 豆腐选择：推荐使用老豆腐（北豆腐），质地较硬，不易碎，更适合炖煮。
3. 调料准备：生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、食用油等是基本调味品。
二、做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鲅鱼洗净切块，豆腐切块，姜切片，葱切段 |
| 2 | 烫鲅鱼 | 锅中加水烧开，放入鲅鱼焯水去腥，捞出备用 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香，再加入鲅鱼翻炒 |
| 4 | 加入酱油 | 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀上色 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火 |
| 6 | 放入豆腐 | 转小火后加入豆腐块，继续炖煮10-15分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐，最后大火收汁至汤汁浓稠即可 |
三、注意事项
1. 焯水去腥：鲅鱼在烹饪前焯水可以有效去除腥味，提升口感。
2. 豆腐处理：豆腐下锅时不要过早，以免炖煮时间过长导致碎裂。
3. 火候控制：炖煮时先大火煮开，再转小火慢炖，能更好地入味。
4. 调味适中：酱油和盐的用量根据个人口味调整，避免过咸。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的鲅鱼炖豆腐。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质和钙质，非常适合家庭日常食用。希望这份总结对你有所帮助！