【苏造肉正宗做法步骤】苏造肉是江苏地区传统名菜之一，以其独特的酱香风味和酥烂入味的特点深受人们喜爱。正宗的苏造肉讲究选料精细、火候到位、调味得当，制作过程较为讲究。以下是对苏造肉正宗做法步骤的总结与详细说明。
一、苏造肉正宗做法步骤总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 选材准备：选用带皮五花肉，肥瘦相间，质地紧实 |
| 2 | 预处理：焯水去腥，去除血沫 |
| 3 | 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，增加色泽与香味 |
| 4 | 腌制：加入酱油、料酒、香料等进行腌制 |
| 5 | 烧制：将肉放入锅中，加水炖煮至软烂 |
| 6 | 收汁：大火收汁，使肉块均匀裹上浓稠酱汁 |
| 7 | 出锅：装盘后可撒上葱花或芝麻点缀 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
苏造肉以五花肉为主料，要求肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。建议选择三层五花，厚度适中，便于后续烹饪时受热均匀。
2. 预处理
将五花肉切成大块（约3-4厘米见方），冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入适量冰糖（或白砂糖），小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好水的肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 腌制
加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀后加入热水，水量需没过肉块。
5. 烧制
大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，期间注意观察水量，避免烧干。肉质变软后可适当调整火候，保持微沸状态。
6. 收汁
待肉块软烂后，转大火收汁，不断翻动肉块，使酱汁均匀包裹在肉上，直至汤汁浓稠，颜色深亮。
7. 出锅
捞出肉块，装入盘中，可根据喜好撒上葱花或芝麻点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 若想口感更佳，可提前一天腌制，让肉更入味。
- 收汁时可适量加入少许醋，有助于肉质更嫩。
- 苏造肉适合搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
通过以上步骤，可以做出一道地道的苏造肉，既保留了传统风味，又不失家常美味。希望这份总结能帮助您轻松掌握正宗苏造肉的做法。