拆烩鲢鱼头的做法

【拆烩鲢鱼头的做法】“拆烩鲢鱼头”是一道经典的江南风味菜肴，以鲜嫩的鲢鱼头为主料，搭配多种配料和调料，经过炖煮、拆骨、调味等步骤制作而成。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。

为了方便大家快速了解和掌握这道菜的做法，以下是对“拆烩鲢鱼头”的做法进行总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。

一、菜品简介

项目 内容 菜名 拆烩鲢鱼头 类型 热菜 风味 鲜香浓郁，汤汁浓厚 主料 鲢鱼头 辅料 肉末、笋干、香菇、豆腐、葱姜蒜等 调料 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉等

二、详细做法步骤

步骤 操作说明 1 选材准备：选择新鲜的鲢鱼头，去鳞、去鳃、洗净备用。 2 处理鱼头：将鱼头切成两半或适当大小，用厨房纸吸干水分。 3 腌制入味：在鱼头上撒少许盐、料酒，腌制10分钟去腥。 4 煎制定型：热锅凉油，将鱼头放入锅中煎至两面微黄，取出备用。 5 炒香配料：锅中留底油，加入肉末、笋干、香菇、豆腐等配料炒香。 6 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入煎好的鱼头，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。 7 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味，待汤汁浓稠后勾芡。 8 出锅装盘：撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌食用。

三、小贴士

项目 建议 鱼头选择 建议选用鲜活的鲢鱼头，肉质更嫩滑。 火候控制 炖煮时注意火候，避免鱼头碎裂。 调味技巧 可根据个人口味调整咸淡，喜欢鲜味可加少许鸡精或味精。 搭配建议 可搭配米饭或面条，口感更佳。

通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“拆烩鲢鱼头”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道特色菜。希望这份详细的整理能帮助您更好地掌握这道经典菜肴的做法。

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