做炒包菜时，最关键的是要用手撕而不是刀切，并且全程大火快炒，这样能保持包菜脆嫩的口感，同时避免出水。 准备好包菜、干辣椒、大蒜、花椒、生抽、醋、盐和糖。包菜洗净后用手撕成小片，沥干水分。热锅凉油，先下干辣椒、花椒和蒜片爆香，然后放入包菜大火快速翻炒，待包菜变软后沿锅边淋入醋和生抽，加盐和少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。这道菜咸鲜微辣，脆嫩爽口，十分钟就能搞定。
【常见问题】
问题1：炒包菜需要先焯水吗？
回答1：不需要。炒包菜直接生炒口感更脆嫩，焯水会导致包菜变软失去脆爽感，还会流失营养。
问题2：炒包菜时为什么容易出水？
回答2：炒包菜出水通常是因为火候不够大或包菜水分过多。建议包菜洗净后充分沥干，并且用大火爆炒，不要中途加水。
问题3：炒包菜放什么调料最好吃？
回答3：炒包菜经典搭配是干辣椒、花椒、蒜片、生抽和醋，还可以加一点白糖提鲜，味道层次丰富。喜欢清淡的可以只放盐和蒜末。