【清炒豆腐的做法】清炒豆腐是一道简单又美味的家常菜，主要以嫩豆腐为主料，搭配简单的调味料进行快炒。这道菜不仅营养丰富，还能很好地保留豆腐的鲜香和口感。下面将从步骤、食材和注意事项三个方面对“清炒豆腐的做法”进行总结。
一、做法总结
清炒豆腐的关键在于火候掌握和调料搭配。豆腐不宜久炒，以免碎裂影响口感。建议选用嫩豆腐或北豆腐，口感更佳。炒制时先用热锅冷油，避免豆腐粘锅，炒至表面微黄即可出锅。
二、所需材料与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 嫩豆腐 300 克 |
| 辅料 | 青葱 1 根、蒜末 1 小勺、胡萝卜丝 50 克（可选） |
| 调料 | 生抽 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、水淀粉适量（勾芡用） |
| 烹饪时间 | 约 8-10 分钟 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
步骤说明：
1. 准备食材
- 豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟去豆腥味。
- 青葱切段，蒜切末，胡萝卜切丝备用。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 下豆腐翻炒
- 加入豆腐轻轻翻炒，防止碎掉，加入少许盐和白胡椒粉调味。
5. 加入配菜
- 若有胡萝卜丝，可在此时加入一同翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 倒入生抽，沿锅边淋入少量水，盖上锅盖焖 1 分钟。
- 最后淋入水淀粉勾芡，撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 豆腐选择：嫩豆腐更适合清炒，口感滑嫩；北豆腐则更耐煮，适合炖煮。
- 火候控制：炒豆腐时火不能太大，否则容易粘锅或碎裂。
- 勾芡技巧：水淀粉要适量，避免汤汁过稠影响口感。
- 调味灵活：可根据个人口味加入蚝油、鸡精等提鲜。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的清炒豆腐。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都十分合适。