【油焖茄子的做法】油焖茄子是一道非常经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 1/2杯（约100ml） |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜片和葱段。 |
| 4 | 加入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖和适量水，翻炒均匀。 |
| 6 | 盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，待汤汁收浓即可关火。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，装盘后撒上葱花点缀。 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下可以减少吸油量，口感更佳。
- 油焖茄子的关键在于“焖”，让茄子充分吸收酱汁，味道更浓郁。
- 如果喜欢辣味，可加入适量的辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的油焖茄子了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的热门选择。