古法酱排骨的做法

【古法酱排骨的做法】酱排骨是一道经典的中式家常菜，口感鲜香浓郁，肉质软烂入味，深受大众喜爱。传统的“古法”做法讲究选材和火候，通过慢炖、调味等步骤，让排骨充分吸收酱汁的精华。以下是对“古法酱排骨”的做法总结，并以表格形式呈现关键信息。

一、制作流程总结

1. 选材准备：选用新鲜猪肋排，肥瘦适中，质地紧实。

2. 焯水处理：将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫。

3. 炒糖色：用少量油将冰糖或白砂糖炒出琥珀色，再放入排骨翻炒上色。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加热水没过排骨。

5. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至排骨软烂。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可食用。

二、关键材料与步骤对照表

步骤 材料名称 用量/说明 1 猪肋排 500克（切段） 2 生姜 3片 3 料酒 1汤匙 4 冰糖/白砂糖 2汤匙（炒糖色用） 5 生抽 2汤匙 6 老抽 1汤匙（上色用） 7 八角 1颗 8 桂皮 1小段 9 香叶 1片 10 清水 适量（没过排骨） 11 葱花/香菜 少许（装饰用）

三、小贴士

- 焯水时水要冷水下锅，有助于去除血水和杂质。

- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅影响口感。

- 没有八角、桂皮等香料也可以用其他常用调料代替。

- 若喜欢更甜口，可适当增加糖的用量。

通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出一锅香浓入味的古法酱排骨。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常用于节日或宴客场合，是不可多得的美味佳肴。

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