白云猪手的做法

【白云猪手的做法】白云猪手是广东传统名菜之一，以其爽脆的口感和独特的调味深受食客喜爱。这道菜主要以猪手为主料，经过焯水、煮制、浸泡等多道工序处理，再配以酱油、蒜蓉、香油等调料，味道鲜美，入口弹牙。

以下是对“白云猪手的做法”的总结与步骤说明：

一、做法总结

白云猪手是一道讲究火候与调味的传统粤菜。制作过程中需注意猪手的去腥处理、煮制时间以及最后的浸泡入味。整个过程虽繁琐，但成品口感极佳，适合家庭或宴客时制作。

二、详细步骤表格

步骤 操作内容 说明 1 准备材料 猪手2只、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、蒜蓉、香油、白胡椒粉 2 清洗猪手 将猪手洗净，去除毛发，切成适当大小 3 焯水去腥 锅中加水，放入猪手、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 4 煮制猪手 另起锅，加入足量水，放入猪手、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至猪手软烂 5 冷却浸泡 煮好的猪手捞出，放凉后放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更紧实有弹性 6 调制酱汁 将生抽、老抽、蒜蓉、香油、白胡椒粉按比例混合成酱汁 7 拌入酱汁 将冷却后的猪手放入碗中，淋上酱汁，搅拌均匀，腌制10-15分钟 8 装盘食用 将拌好的猪手装盘，可撒上少许葱花或香菜点缀

三、小贴士

- 猪手焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

- 煮制时间根据猪手大小调整，确保肉质软而不烂。

- 冷却后浸泡冰水能提升猪手的弹性和口感。

- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣味可加入辣椒油或小米辣。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典的广东风味菜肴。白云猪手不仅美味，还富含胶原蛋白，是健康又美味的选择。

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