红烧黄花鱼

1、1

2、今天用的黄花鱼

3、2

4、打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净

5、3

6、鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥

7、4

8、切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右

9、5

10、备好葱姜和花椒芽

11、6

12、配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的

13、7

14、不粘锅放一点点油

15、8

16、放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮

17、9

18、翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄

19、10

20、加红烧酱油、黄酒和醋

21、11

22、放入春笋和肉煎一下后加开水

23、12

24、小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟

25、13

26、放入芦笋

27、14

28、放入盐和糖

29、15

30、再大火稍微收点汁就可以了。

31、16

32、我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上

33、我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面。

34、来自 美食天下 万山红 的作品

35、使用的厨具：不粘锅

36、所属分类：热菜家常菜海鲜夏季食谱秋季食谱午餐晚餐

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