Manner咖啡冲突背后：被订单绑架的打工人，笑不出来

两则关于咖啡品牌Manner的消费者纠纷事件，暴露了目前咖啡从业者的困境。

近日，网传视频显示，6月17日，上海威海路一家Manner门店店员因“投诉”问题与顾客发生争执，女店员将咖啡粉泼向顾客。6月20日晚，Manner品牌方回应媒体，称总部前一晚才知道此事，一定会严肃处理。涉事的女店员已被辞退，目前正在和团队联系。

同一天，又有一则网传视频显示，上海另一家Manner门店的男店员与顾客发生肢体冲突。

此次风波，也引发了外界对于Manner经营模式，以及连锁咖啡从业人员工作强度的讨论。

因为单店盈利能力强、估值高，Manner一度被投资者认为是星巴克在中国最大的潜在对手。而由于主要采用小店模式，相比采用大店模式的星巴克，Manner常规情况下单店员工数也更少。这在某种程度上加剧了员工的工作强度。

但同时，由于连锁咖啡行业价格战激烈，内卷愈发严重，任何一家品牌，都不敢轻易停下追求人效比，压缩成本的脚步。

天眼查显示，Manner的品牌运营方，为上海茵赫实业有限公司实控人为韩玉龙。另据公开资料，2015年，韩玉龙夫妇创立Manner，首店仅2平米，采用窗口式销售模式，随取随走。

图片来源于天眼查

成立至今，Manner一直采用直营模式，旗下近1300家门店均为直营店。虽然性价比较高，但Manner的出品效率时常会被消费者“吐槽”。这背后，可能与其订单量较高、店员数量有限、无法迅速出单有关。

据36氪报道，Manner最早开的芮欧百货店和上海商场店，月销售额分别做到了45万元（人民币，下同）和40万元，如果单杯按17.5元来计算，相当于平均每天800杯的出杯量。而在一线城市的咖啡行业，单日在300-400杯已经是不错的成绩。

由于Manner多采用半自动咖啡机，相比采用全自动咖啡机的瑞幸等品牌来说，员工工作量可能会更大。

按照第一财经援引社交媒体中Manner咖啡师的说法，其迟到或者事假都会扣全勤奖1000元，8小时内个人出品500杯咖啡。一家门店的标配是3000元营业额/人，每天出杯量在500杯左右的门店一般是3人左右，高峰期工作强度很大。

有Manner咖啡师表示，自己每天工作10小时左右，上六休一。同时，工作期间如需上厕所，要在计时器规定的时间返回，日常工作出现细微问题，也可能会被监控拍到并会收到警告。

“不是我们不想冲顾客笑，有时候工作量太大，头都抬不起，真的笑不起来。”他说。

不仅如此，Manner员工有时还会被要求签署竞业协议。上述咖啡师称，在入职Manner时，员工需要签署一份竞业协议，在离开后一年内不能在其他咖啡品牌工作。作为补偿，协议期间咖啡师会得到补偿金。

这在往年的媒体报道中也能得到印证。据界面新闻报道，2022年5月，小红书上有网友以员工的身份发帖，表示对Manner的不满，称疫情期间工资缩水。

但Manner对此予以否认，并在官方微博发布声明称，3位员工发布关于公司的不实言论，歪曲事实，无任何根据地引导舆论，性质恶劣，严重损害公司名誉，违反了员工与公司在职期间签署的劳动合同和保密协议。并且表示离职员工违反竞业协议，要追究其刑事责任并提起法律诉讼；针对其他两名在职员工，Manner称将追究其民事和刑事责任。

在国内咖啡行业内卷之下，企业对于成本、人效的要求变得越来越高。

以瑞幸为例，今年第一季度，其实现总营收62.78亿元，同比增长41.5%。但公司实现亏损6510万元，营业利润率为-1%。作为对比，2023年第一季度，瑞幸的净利润达6.78亿元，营业利润率达15.3%。

但同时，咖啡品牌还需要通过不断扩张占领市场。然而，由于从业门槛较低等因素，在这期间，咖啡行业从业者的收入并未有太大提升。

在整个连锁咖啡行业，Manner咖啡师的收入其实不算低。有Manner咖啡师透露，在一线城市，普通咖啡师税前收入在7000-8000元，到手收入在5000元左右。

也有库迪咖啡师告诉源媒汇，其岗位采用时薪制，入职一般是7-10天的带训期，带训期是16元/小时，考核通过后是22元/小时，一个月整体薪资在3500-4500元。该咖啡师此前曾在瑞幸工作，时薪比自己在库迪少1元。

Boss直聘数据显示，今年5月，咖啡师平均月薪为4236元。

虽然门店规模在近年来飞速增长，但Manner等国内咖啡连锁品牌制度并不健全，管理、培训、福利方面与星巴克等成熟品牌存在一定差距，人员的流动性也非常高。

此次Manner与消费者冲突风波，以及此前瑞幸“员工洗手太频繁致手烂”等类似事件的频发，在提醒品牌方实现扩张、做好服务的同时，也应健全各类制度，给予员工一定的人文关怀。

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