芹菜炒胗花的做法

【芹菜炒胗花的做法】芹菜炒胗花是一道简单又营养丰富的家常菜，主要原料是芹菜和胗花（即鸡胗的花部分）。这道菜口感爽脆，味道鲜美，适合搭配米饭食用。以下是关于“芹菜炒胗花的做法”的详细总结。

一、做法总结

1. 准备食材：选用新鲜的芹菜和处理干净的胗花。

2. 处理食材：将芹菜洗净切段，胗花切成片或丝。

3. 焯水处理：为保证口感，可先将胗花焯水去腥。

4. 热锅凉油：放入适量油，爆香蒜末或姜片。

5. 炒制顺序：先炒胗花，再加入芹菜翻炒。

6. 调味：加入盐、生抽、料酒等调料，最后撒上少许白胡椒粉提味。

7. 出锅装盘：炒至芹菜断生即可出锅。

二、具体步骤表格

步骤 操作说明 注意事项 1 准备材料：芹菜、胗花、蒜、姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉 胬花要提前清洗干净，避免腥味残留 2 芹菜洗净切段；胗花切片或丝 芹菜不宜切得太细，以免炒糊 3 胴花焯水：冷水下锅，加几片姜，煮至变色后捞出 焯水时间控制在1-2分钟，保持嫩度 4 热锅凉油，放入蒜末或姜片爆香 油量适中，避免油腻 5 先炒胗花至变色，再加入芹菜翻炒 炒制时火候不宜过大，防止焦糊 6 加入适量盐、生抽、料酒调味，最后撒白胡椒粉 根据口味调整调料用量 7 炒至芹菜断生，颜色翠绿即可出锅 不宜过久，保持脆嫩口感

三、小贴士

- 胬花质地较硬，焯水可以有效去除腥味并使其更易熟。

- 芹菜含有较多水分，炒制时可适当加点盐帮助出水，提升口感。

- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱，风味更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的芹菜炒胗花，既健康又下饭，非常适合日常家庭餐桌。

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