茄子鱼的做法

【茄子鱼的做法】茄子鱼是一道融合了茄子和鱼肉的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。以下是对“茄子鱼的做法”的总结与详细步骤说明。

一、做法总结

茄子鱼的主要食材是茄子和鱼片，搭配适量的调料，通过煎、炒等方法制成。其关键在于掌握火候和调味，使茄子软而不烂，鱼片嫩而不柴。整体做法较为简单，适合新手尝试。

二、详细做法步骤（表格形式）

步骤 操作说明 所需材料 1 准备食材：茄子一条，鱼片200克，葱姜蒜适量，干辣椒少许，盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 茄子、鱼片、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、油 2 茄子切段，用盐腌制10分钟，挤去多余水分，防止煎时出水过多 茄子、盐 3 鱼片加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制5分钟，使其更嫩滑 鱼片、料酒、盐、淀粉 4 热锅凉油，将茄子煎至表面微黄，盛出备用 茄子、油 5 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒 葱、姜、蒜、干辣椒 6 加入煎好的茄子翻炒均匀，加入适量清水或高汤 茄子、清水/高汤 7 加入鱼片，调入生抽、老抽、白糖，轻轻翻炒均匀 鱼片、生抽、老抽、白糖 8 待汤汁收至浓稠时，撒上少许葱花即可出锅 葱花

三、小贴士

- 茄子提前用盐腌制可以去除部分苦味，并减少煎制时的吸油量。

- 鱼片可以选择草鱼、鲈鱼等肉质较嫩的鱼类。

- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的比例。

通过以上步骤，一道美味的茄子鱼就可以轻松完成。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份做法能帮助你在家轻松做出地道的茄子鱼。

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