茄丁肉末打卤面怎么做

【茄丁肉末打卤面怎么做】茄丁肉末打卤面是一道色香味俱全的家常面食，做法简单，营养丰富，尤其适合喜欢浓郁酱汁口感的人群。下面将从食材准备、制作步骤以及小贴士三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、食材准备

食材名称 用量（约2人份） 备注 猪肉末 150克 建议选用肥瘦相间的部位 茄子 2个（中等大小） 选择新鲜、无虫眼的茄子 洋葱 半个 增加香气，可选 大蒜 3瓣 增香提味 生姜 1小块 去腥增香 葱花 少许 出锅撒上增加香味 生抽 2汤匙 提鲜调味 老抽 1汤匙 上色用 料酒 1汤匙 去腥增香 盐 适量 根据口味调整 白胡椒粉 少许 增加风味 鸡精/味精 少许 可选 淀粉 1汤匙 调制浓稠卤汁 清水 300毫升 用于煮面和调卤

二、制作步骤

步骤 内容说明 1 茄子洗净切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出沥干备用。 2 猪肉末加入料酒、白胡椒粉、少许盐腌制10分钟。 3 锅中放油，加热后放入洋葱、大蒜、生姜炒香。 4 加入猪肉末翻炒至变色，加入茄子丁一起翻炒均匀。 5 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，继续翻炒。 6 倒入清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。 7 淀粉加少量水调匀，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变浓稠。 8 最后撒上葱花，关火备用。 9 另起锅煮面，根据个人喜好煮至软硬适中，捞出过冷水。 10 将煮好的面条放入碗中，浇上茄丁肉末卤，拌匀即可食用。

三、小贴士

- 茄子提前用盐水泡一下可以减少吸油量，吃起来更清爽。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入适量豆瓣酱或番茄酱。

- 卤汁可以根据个人口味调整浓淡，喜欢稀一点的可以少加淀粉。

- 可以搭配一些青菜，如菠菜、小白菜等，增加营养和口感层次。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一碗美味的茄丁肉末打卤面了。这道面食不仅适合日常家常餐，也适合在朋友聚会时作为一道暖心的主食来分享。快动手试试吧！

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