炝锅踏板鱼的家常做法

【炝锅踏板鱼的家常做法】炝锅踏板鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的踏板鱼为主料，搭配简单的调料，通过炝锅的方式烹饪而成，味道鲜香、口感细腻，非常适合家庭制作。

一、

炝锅踏板鱼的做法虽然看似简单，但关键在于火候和调料的掌握。首先将鱼处理干净，切块后用盐和料酒腌制去腥；接着热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入鱼块煎至两面金黄；最后加入适量的酱油、醋、糖等调味品，小火焖煮片刻即可出锅。整个过程注重火候控制和调料搭配，使得鱼肉更加入味，香气扑鼻。

二、做法步骤表格

步骤 操作说明 所需材料 1 准备食材：踏板鱼一条（约500克），洗净切块，用厨房纸吸干水分 踏板鱼、盐、料酒 2 鱼块中加入少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 盐、料酒 3 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片爆香 葱、姜、蒜 4 放入鱼块，中小火煎至两面微黄 食用油 5 加入适量生抽、老抽、米醋、白糖、清水，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟 生抽、老抽、米醋、白糖、清水 6 待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花或香菜点缀 葱花/香菜 7 出锅装盘，趁热食用 -

三、小贴士

- 踏板鱼肉质细嫩，不宜煎太久，以免变柴。

- 炝锅时注意火候，避免油溅出。

- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢酸味可多加一点醋。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的炝锅踏板鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，是家常餐桌上的美味选择。

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