戚风蛋糕基础牛奶款的做法

【戚风蛋糕基础牛奶款的做法】戚风蛋糕是一种口感松软、湿润的蛋糕，因其轻盈的质地深受许多烘焙爱好者的喜爱。基础牛奶款戚风蛋糕是入门级的经典做法，适合初学者尝试。下面将从材料准备、步骤总结和关键点分析三个方面进行详细介绍，并以表格形式呈现。

一、材料准备（6寸配方）

材料 用量 鸡蛋 4个 细砂糖 80克 牛奶 60ml 玉米油 40ml 低筋面粉 85克 泡打粉 1/2小勺 盐 1/4小勺

二、制作步骤总结

1. 分离蛋清与蛋黄

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发效果。

2. 混合蛋黄部分

在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。

3. 打发蛋白

蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。

4. 混合面糊

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌至无明显蛋白块。

5. 烘烤

将面糊倒入模具，震出气泡后放入预热好的烤箱，150℃烤约50分钟，出炉后立即脱模。

三、关键点分析

关键点 说明 蛋清打发 蛋清必须打发至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷 混合手法 翻拌代替搅拌，避免消泡，保持蓬松结构 烘烤温度 建议使用上下火，温度过低可能导致塌陷 脱模时机 出炉后立即脱模，防止底部受热回潮变硬

四、总结

戚风蛋糕的基础牛奶款做法简单但讲究细节，尤其在蛋白打发和混合过程中需格外注意。掌握好这些要点，就能轻松做出柔软细腻的戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的基础款，都是不错的选择。

如想提升口感，可适当调整糖量或添加香草精等调味品，让蛋糕风味更丰富。

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