东江盐焗鸡的做法

【东江盐焗鸡的做法】东江盐焗鸡是广东客家传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料，用粗盐包裹腌制后进行焗烤，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味，同时赋予其独特的香气。下面将从选材、腌制、焗制等方面对东江盐焗鸡的做法进行总结。

一、做法总结

1. 选材讲究：选用新鲜土鸡或走地鸡，肉质紧实、味道鲜美。

2. 腌制关键：用盐、五香粉、姜蒜等调料腌制数小时，使鸡肉入味。

3. 焗制技巧：使用粗盐包裹鸡肉，再放入烤箱或土灶中焗熟，保持鸡肉嫩滑。

4. 调味适中：通常不加太多酱料，突出鸡肉本身的香味。

二、详细步骤对比表

步骤 操作内容 注意事项 1. 准备食材 鸡一只（约1.5-2公斤），粗盐适量，五香粉、姜、蒜、葱、盐、油 鸡要新鲜，粗盐需颗粒较大，便于包裹 2. 清洗处理 将鸡洗净，去内脏，斩成大块或整只 可根据喜好选择是否去骨 3. 腌制鸡肉 用盐、五香粉、姜末、蒜末、少许油拌匀，腌制2-4小时 腌制时间越长越入味 4. 包裹盐粒 将腌好的鸡用粗盐均匀包裹，可加入少量葱段增强香味 盐层要厚，确保鸡肉受热均匀 5. 焗制过程 放入烤箱（200℃左右）或土灶中，焗约1小时 焗制过程中尽量不要翻动 6. 去除盐壳 焗好后敲开盐壳，取出鸡肉，稍作冷却后切块装盘 食用前可淋少许酱油提味

三、小贴士

- 若没有烤箱，可用陶罐或铁锅代替，铺上一层盐，放上鸡肉，盖上盖子焖煮。

- 盐焗鸡不宜过久存放，建议现做现吃，风味最佳。

- 可搭配蘸料如酱油、辣椒酱等，增加风味层次。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的东江盐焗鸡，享受一份来自客家传统的美味佳肴。

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