东北肉末烧茄子的家常做法

【东北肉末烧茄子的家常做法】东北肉末烧茄子是一道非常经典的家常菜，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，口感丰富，味道浓郁。这道菜在东北地区尤为受欢迎，是很多人记忆中的家常美味。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备

食材名称 用量 备注 茄子 2根（约400g） 选择新鲜、颜色深紫的茄子 猪肉末 150g 建议使用肥瘦相间的五花肉末 蒜 3瓣 切末或拍碎 姜 1小块 切末 大蒜 2瓣 可选，用于提香 生抽 2汤匙 增加咸鲜味 老抽 1汤匙 上色用 料酒 1汤匙 去腥增香 白糖 1茶匙 提鲜调和口味 盐 适量 根据口味调整 淀粉 1汤匙 用于勾芡 清水 适量 用于煮茄子和勾芡

二、制作步骤

步骤 操作说明 1 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。 2 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用。 3 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。 4 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀。 5 放入煎好的茄子，轻轻翻炒，让茄子充分吸收酱汁。 6 最后加入水淀粉勾芡，收汁后撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

技巧 说明 茄子提前泡盐水 可避免茄子吸油过多，同时保持颜色鲜艳 茄子先煎再炒 能减少油腻感，使茄子更入味 肉末选用肥瘦相间 增加菜肴的香味和口感层次 勾芡要适度 保持酱汁浓稠但不厚重，不影响整体口感

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的东北肉末烧茄子。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。尝试一下，让你的餐桌多一道经典美味吧！

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