东北名菜皮冻怎么做

【东北名菜皮冻怎么做】皮冻是东北地区非常经典的一道传统凉菜，以其口感Q弹、味道鲜美而深受喜爱。它不仅适合夏天食用，也常作为宴席上的冷盘之一。制作皮冻看似简单，但若掌握好关键步骤，就能做出地道的东北风味。

一、

皮冻的主要原料是猪皮，通过焯水、熬制、冷却成型等步骤制成。其核心在于选用新鲜猪皮，处理干净后经过煮制和冷却，使胶质充分释放，形成凝固状态。制作过程中需要注意火候控制、调味比例以及冷却时间，才能保证成品口感细腻、味道浓郁。

二、制作流程与关键点

步骤 操作内容 注意事项 1 准备材料 猪皮、葱姜、料酒、盐、香叶、八角、冰水 2 处理猪皮 猪皮洗净后刮去杂质，用面粉或小苏打搓洗去油腥味 3 焯水去腥 猪皮冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至变色后捞出清洗 4 熬制皮冻 将猪皮放入砂锅中，加足量清水，放入葱姜、香叶、八角，大火煮开后转小火慢炖1-2小时 5 调味 根据个人口味加入适量盐、酱油、醋、蒜末等调味品 6 冷却定型 将熬好的汤汁倒入容器中，放冰箱冷藏4小时以上，使其凝固成型

三、小贴士

- 猪皮要选择肥厚、无异味的新鲜猪皮。

- 熬制时尽量使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。

- 冷却时可加入少量冰块加速凝固。

- 可根据喜好添加辣椒油、香菜等增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东北皮冻。无论是配饭还是作为凉菜，都是一道不可多得的美味佳肴。

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