东北酱茄子怎么做

【东北酱茄子怎么做】东北酱茄子是一道具有浓郁地方特色的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材也容易获取，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从制作步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、所需材料

材料名称 用量（单位） 备注 茄子 2个（约500g） 选择新鲜、无虫眼的长茄子 猪肉末 100g 可选，增加香味 大蒜 3瓣 切末 姜 1小块 切末 酱油 2汤匙 生抽或老抽均可 黄豆酱 1汤匙 增加酱香味 花椒 少许 可选，提升风味 白糖 1茶匙 调味提鲜 盐 适量 根据口味调整 淀粉 1汤匙 用于勾芡 清水 适量 用于炖煮

二、制作步骤

步骤 操作说明 1 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 2 将茄子捞出沥干水分，可稍微用厨房纸吸干表面水分。 3 锅中放油，烧热后放入茄子翻炒至微黄，盛出备用。 4 再次加油，放入姜蒜末爆香，加入猪肉末炒至变色。 5 加入酱油、黄豆酱、白糖、花椒，翻炒均匀。 6 倒入炒好的茄子，加适量清水，大火煮开后转中小火炖煮5分钟。 7 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使酱汁浓稠。 8 最后根据口味加盐调味，翻炒几下即可出锅。

三、烹饪小贴士

- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以避免粘锅并保持颜色美观。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱的用量。

- 猪肉末可根据个人喜好替换为鸡肉末或不加，做成素食版。

- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东北酱茄子了。这道菜不仅味道好，还能让人感受到浓厚的东北饮食文化。尝试一下吧，相信你会爱上这道简单又美味的家常菜！

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