东北酱骨架怎么做

【东北酱骨架怎么做】“东北酱骨架怎么做”是很多喜欢东北菜的朋友常问的问题。这道菜以香浓的酱香味、软糯的肉质和丰富的口感深受喜爱。下面将从选材、做法步骤以及关键调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。

一、

东北酱骨架是一道以猪肋骨为主料，配以多种调料炖煮而成的传统菜肴。其核心在于酱香浓郁、肉质酥烂。制作过程中需要注意火候控制、酱料搭配以及腌制时间。以下是从选材到成品的全过程总结：

1. 选材讲究：选用新鲜的猪肋骨，肥瘦适中，肉质紧实。

2. 预处理重要：排骨需焯水去腥，去除血沫，保证成菜干净无异味。

3. 调味关键：主要使用豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖等，调出层次分明的酱香味。

4. 炖煮技巧：先大火烧开，再小火慢炖，让肉质充分吸收酱汁，达到软而不柴的效果。

5. 收汁点睛：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在排骨上，提升整体风味。

二、制作流程与关键要点（表格）

步骤 内容说明 关键点 1. 准备材料 猪肋骨500g、葱姜适量、料酒、盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖、八角、桂皮、香叶 选择新鲜肋骨，避免使用冷冻太久的肉 2. 预处理排骨 排骨冷水下锅，加料酒、葱姜焯水，捞出洗净备用 焯水去腥，确保后续味道更纯正 3. 调制酱汁 取碗，加入生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖、少许盐，搅拌均匀 酱料比例可根据个人口味调整 4. 炖煮过程 将排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，加热水没过排骨，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖1小时 水量要足够，中途可适当加水 5. 收汁装盘 炖至汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花或香菜即可装盘 收汁时间不宜过长，以免肉质变硬

三、小贴士

- 若喜欢更香的酱香味，可提前将酱料炒香后再加入炖煮。

- 喜欢辣味的朋友可以加入适量辣椒粉或干辣椒。

- 使用砂锅炖煮更能保留食材原味和香气。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的“东北酱骨架”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

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