东北汲酸菜的做法

【东北汲酸菜的做法】东北汲酸菜是东北地区传统的一种腌制蔬菜，味道酸爽、口感脆嫩，常用于炖菜、炒菜或做汤。它不仅保留了白菜的营养成分，还因发酵过程增添了独特的风味。下面将从材料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、材料准备

材料名称 用量（建议） 备注 大白菜 10斤左右 选择新鲜、无虫害的白菜 粗盐 200克左右 用于腌制，可适量增减 水 5升左右 用于泡发和腌制 花椒 30粒左右 增添香气，可选 干辣椒 3-5个 可选，增加风味 酒曲 1小包 促进发酵，可选

二、制作步骤

1. 选菜与清洗

选择新鲜的大白菜，去掉外层老叶，洗净后晾干水分。

2. 切菜与晾晒

将白菜切成条状或片状，摊开在通风处晾晒1-2天，使水分减少，便于腌制。

3. 腌制前处理

准备一个干净的陶缸或玻璃罐，底部铺一层粗盐，然后放入一层白菜，依次叠加，每层撒上适量盐。

4. 加水封口

在最后一层白菜上撒上盐，倒入清水，水量需完全覆盖白菜。若使用酒曲，可在水中加入少量酒曲粉搅拌均匀。

5. 密封发酵

盖上盖子，用纱布或塑料膜封口，放置在阴凉通风处，一般发酵7-10天即可食用。

6. 食用方法

可直接拌凉菜、炖肉、煮汤或炒菜，味道鲜美，极具东北风味。

三、注意事项

注意事项 说明 卫生条件 所有器具必须干净无油，避免杂菌污染 温度控制 发酵过程中温度不宜过高，否则易变质 检查状态 每隔几天检查一次，如有异味或发霉应立即丢弃 存储方式 制作完成后可放在冰箱冷藏保存，延长保质期

四、总结

东北汲酸菜是一道简单却极具地方特色的传统食品，其制作过程虽看似简单，但关键在于选材、晾晒和发酵的把控。通过合理搭配调料和掌握好发酵时间，便能做出美味可口的酸菜。无论是家庭自制还是作为馈赠佳品，都是不错的选择。

项目 内容 名称 东北汲酸菜的做法 类型 传统腌制食品 主要原料 大白菜、盐、水、花椒、辣椒等 制作周期 7-10天 特点 酸爽脆嫩，适合多种烹饪方式

如您想尝试制作，可根据自身口味调整配料比例，体验地道的东北风味。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！