大烧茄子的做法

【大烧茄子的做法】大烧茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现做法。

一、

大烧茄子的制作关键在于茄子的处理和酱汁的调配。茄子在烹饪前需先进行预处理，如盐腌或油炸，以减少吸油量并提升口感。主料为茄子、肉末（可选），辅以葱姜蒜、酱油、糖、醋等调料，通过炒制、焖煮等步骤完成。整体过程简单，但火候与调味是成功的关键。

二、大烧茄子做法表格

步骤 操作说明 所需材料 1 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状 茄子2根（约500g） 2 茄子放入碗中，撒适量盐，搅拌均匀，静置10分钟 盐适量 3 倒出茄子水分，用厨房纸吸干表面水分 - 4 锅中倒油，油热后放入茄子煎至微黄，盛出备用 食用油适量 5 另起锅，爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色 肉末100g（可选） 6 加入适量生抽、老抽、糖、醋、清水，调成酱汁 生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、醋1勺、清水适量 7 将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，使茄子裹上酱汁 - 8 大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可 葱花少许

三、小贴士

- 茄子提前盐腌可以去除苦味，同时减少吸油。

- 若不喜欢油炸，也可直接炒制，但口感会稍差。

- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口可多加醋和糖。

- 最后撒葱花能提香增色，建议不要省略。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的大烧茄子，既保留了茄子的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香，适合搭配米饭食用。

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