大块烧肉的做法

【大块烧肉的做法】大块烧肉是一道经典的中式家常菜，选用肥瘦相间的五花肉或肋排肉，经过炖煮、收汁等步骤，口感软糯入味，香气扑鼻。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、大块烧肉的制作要点总结

1. 选材讲究：建议使用带皮五花肉或肋排肉，肥瘦比例适中，口感更佳。

2. 焯水去腥：烧肉前需先焯水，去除血沫和杂质，提升成品口感。

3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶等是经典搭配，可根据个人口味调整。

4. 火候控制：先大火煮开，再转小火慢炖，使肉质酥烂。

5. 收汁关键：最后大火收汁，让肉块均匀裹上酱汁，味道更浓郁。

二、大块烧肉做法步骤表

步骤 操作说明 注意事项 1 准备食材：五花肉切块（约5cm见方），姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、料酒 选择肥瘦相间的部位，避免过瘦影响口感 2 烫水：锅中加冷水，放入肉块，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 3 炒糖色：热锅冷油，放入适量白糖，小火炒至呈琥珀色，加入肉块翻炒上色 糖色可增加色泽和风味，注意火候防止焦糊 4 加调料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽、老抽、料酒，加热水没过肉块 调料比例根据口味调整，建议用老抽调色 5 炖煮：大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动 时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂 6 收汁：待肉熟后，转大火收汁至汤汁浓稠，均匀裹在肉块上即可 收汁时注意搅拌，防止粘锅

三、小贴士

- 若喜欢甜口，可在收汁时加入少量冰糖提味。

- 使用砂锅炖煮更能锁住香味，提升口感。

- 做好的烧肉可搭配米饭、馒头或配菜食用，风味更佳。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的大块烧肉，享受地道的中式家常风味。

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