脆炸虾球的做法

【脆炸虾球的做法】脆炸虾球是一道经典的中式菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是对“脆炸虾球的做法”的总结与详细步骤。

一、做法总结

脆炸虾球主要由新鲜虾仁和炸制工艺组成。制作时需先处理虾仁，去除虾线，然后进行腌制，最后裹上淀粉或面糊进行油炸。整个过程关键在于控制火候和炸制时间，以确保外皮酥脆不油腻，虾肉保持鲜嫩。

二、材料与步骤（表格形式）

步骤 内容说明 1. 准备材料 虾仁250克、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、淀粉3汤匙、鸡蛋1个、食用油适量、葱花少许、辣椒粉（可选） 2. 处理虾仁 虾仁去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制10分钟。 3. 调制面糊 将淀粉和鸡蛋混合，加少量水调成稠状的面糊，也可根据口味加入辣椒粉或葱花。 4. 挂糊炸制 将腌好的虾仁放入面糊中均匀裹上，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出控油。 5. 复炸定型 将油温升至七成热，再次放入虾球复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 6. 摆盘享用 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许盐或辣椒粉即可食用。

三、小贴士

- 虾仁尽量选用新鲜的，冷冻虾仁要提前解冻并彻底沥干。

- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 复炸是关键步骤，能让虾球更加酥脆，口感更佳。

- 可根据个人喜好搭配蘸料，如辣椒酱、蒜蓉酱等。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的脆炸虾球。无论是作为家常菜还是宴客菜，都十分合适。尝试一下吧！

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