脆皮肥肠怎么做

【脆皮肥肠怎么做】脆皮肥肠是一道广受欢迎的中式菜肴，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富。想要在家做出地道的脆皮肥肠，关键在于选材和烹饪技巧。下面是对“脆皮肥肠怎么做”的详细总结。

一、制作步骤总结

1. 准备材料：选择新鲜肥肠，清洗干净，去腥处理。

2. 焯水去腥：用热水或加料酒的水焯水，去除异味。

3. 卤制入味：加入香料和调料慢火炖煮，使肥肠充分吸收味道。

4. 油炸定型：将卤好的肥肠放入热油中炸至表皮酥脆。

5. 调味装盘：根据口味添加调料，如辣椒、蒜末、香菜等。

二、详细步骤与材料清单

步骤 操作内容 所需材料 注意事项 1 准备肥肠 肥肠500g、清水、面粉、醋 肥肠要彻底清洗，去净油脂和杂质 2 焯水去腥 水、料酒、姜片 水开后放入肥肠，焯水3-5分钟，捞出冲洗干净 3 卤制入味 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜 卤汁要足够覆盖肥肠，小火慢炖1小时以上 4 油炸定型 食用油、厨房纸 油温控制在七成热，炸至表面金黄酥脆 5 调味装盘 辣椒粉、蒜末、香菜、芝麻、盐 可根据个人口味调整调料搭配

三、小贴士

- 肥肠清洗是关键，可使用面粉和醋反复揉搓，去除异味。

- 卤制时加入适量冰糖，能提升口感和色泽。

- 油炸时注意火候，避免炸糊影响口感。

- 若喜欢更辣的口感，可在调味阶段加入辣椒油或干辣椒。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮肥肠。无论是作为下酒菜还是家常美食，都十分美味。尝试一下吧！

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