脆耳黄金卷的做法

【脆耳黄金卷的做法】“脆耳黄金卷”是一道结合了酥脆口感与丰富内馅的中式点心，外皮金黄酥脆，内里香甜软糯，深受喜爱。以下是对这道美食做法的总结，并以表格形式呈现关键步骤和材料。

一、

脆耳黄金卷是一种传统的中式面点，因其外皮金黄酥脆、内馅丰富而广受欢迎。制作过程中需要掌握好面团的发酵、油炸的火候以及内馅的搭配。主要原料包括面粉、鸡蛋、糖、油等，内馅可根据个人口味选择豆沙、莲蓉或肉松等。整个过程虽然步骤较多，但只要按照正确的顺序操作，就能做出美味可口的脆耳黄金卷。

二、做法总结（表格形式）

步骤 操作内容 所需材料 注意事项 1 面团准备 中筋面粉200g、温水100ml、酵母3g、白糖20g 酵母需用温水化开，避免高温破坏活性 2 揉面发酵 将所有材料混合揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大 发酵时间约1小时，温度控制在25-30℃为宜 3 制作馅料 豆沙/莲蓉/肉松适量 可根据喜好调整馅料种类和用量 4 分剂擀皮 将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄圆皮 面皮不宜过厚，以免影响口感 5 包馅成型 在面皮中间放适量馅料，对折捏紧边缘 边缘要捏紧，防止油炸时爆裂 6 油炸定型 热锅冷油，放入包好的面团，中小火炸至金黄 油温控制在160-180℃之间，避免炸糊 7 捞出沥油 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 沥油后口感更酥脆

三、小贴士

- 面团发酵时，可在面团表面刷一层油，防止表皮干裂。

- 油炸时建议使用无味植物油，如菜籽油或玉米油，味道更佳。

- 如果喜欢更香脆的口感，可在面团中加入少许泡打粉或小苏打。

- 内馅可自由搭配，如加入坚果碎、椰丝等，增加风味层次。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出外酥里嫩、香气扑鼻的“脆耳黄金卷”，不仅适合早餐，也适合作为下午茶点心。

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