醋溜茄子的做法

【醋溜茄子的做法】醋溜茄子是一道经典的家常菜，酸爽开胃、口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、做法总结

醋溜茄子的关键在于茄子的处理和火候的掌握。茄子容易吸油，因此在下锅前最好先用盐腌制或焯水，以减少油腻感。同时，醋的用量要适中，既要突出酸味，又不能掩盖茄子本身的香味。

二、具体做法表格

步骤 操作说明 注意事项 1. 准备食材 茄子2根、蒜末适量、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、醋2勺、糖1勺、盐适量、淀粉1勺、清水适量 选择新鲜茄子，颜色深紫、表皮光滑为佳 2. 处理茄子 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干；也可直接焯水1分钟去涩 盐水浸泡可减少茄子吸油，焯水更易入味 3. 热锅凉油 锅中放油，油热后放入茄子翻炒至微黄 油量不宜过多，避免茄子吸油过重 4. 加调料 加入蒜末、葱花炒香，加入生抽、老抽、醋、糖、盐调味 醋最后加入，保留酸味不挥发 5. 勾芡收汁 加入少量清水，煮沸后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀 勾芡使汤汁浓稠，口感更佳 6. 出锅装盘 炒至汤汁收干即可盛出，撒上少许葱花点缀 不宜久炒，以免茄子变软失去口感

三、小贴士

- 茄子可以选择长条形的，更容易炒制均匀。

- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加醋的用量。

- 炒茄子时尽量保持中火，避免焦糊影响味道。

- 醋溜茄子最好趁热食用，口感最佳。

通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的醋溜茄子。无论是日常家常还是宴客小菜，都十分合适。

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