葱油白切鸡怎么做

【葱油白切鸡怎么做】葱油白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮滑肉嫩、香气扑鼻而深受喜爱。这道菜的关键在于鸡肉的处理和葱油的调配。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松做出美味的葱油白切鸡。

一、材料准备

材料 用量 鸡腿或整鸡 1只（约1.5kg） 葱 2根（切段） 姜 1小块（切片） 盐 适量 白胡椒粉 少许 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙 香油 1汤匙 清水 适量

二、制作步骤

步骤 内容说明 1 鸡肉洗净，去除内脏，用厨房纸吸干水分。 2 在鸡皮和鸡肉内侧均匀抹上盐和白胡椒粉，腌制10分钟。 3 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，将鸡放入蒸笼或蒸锅中，大火蒸约40分钟（根据鸡的大小调整时间）。 4 蒸好后取出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮更紧致。 5 准备葱油：热锅冷油，加入葱段小火炸至金黄，捞出葱段备用。 6 将炸好的葱油倒入碗中，加入生抽、蚝油、香油调匀成酱汁。 7 鸡肉切块装盘，淋上葱油酱汁，撒上炸好的葱段即可食用。

三、小贴士

- 鸡肉要选用新鲜的，肉质更嫩。

- 蒸鸡时水要足，避免中途加水影响口感。

- 蒸好后快速过冰水，是让鸡肉保持鲜嫩的关键。

- 葱油可以根据个人口味加入蒜末或辣椒增加风味。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的葱油白切鸡。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

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