葱烧翘壳怎么做

【葱烧翘壳怎么做】“葱烧翘壳”是一道经典的中式家常菜，以翘壳鱼为主料，搭配大葱等调料烹制而成，口感鲜嫩、香味浓郁。以下是对这道菜的详细做法总结。

一、菜品简介

葱烧翘壳是江苏、安徽等地常见的传统菜肴，主要用翘壳鱼（又称翘嘴红鲌）作为主料，配以大葱、酱油、料酒等调味品，通过煎、烧的方式制作而成。成菜色泽金黄，肉质细嫩，葱香浓郁，是下饭佳品。

二、制作步骤总结

步骤 内容说明 1 准备食材：翘壳鱼一条（约500克），大葱一根，生姜几片，大蒜几瓣，料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等。 2 处理鱼肉：将翘壳鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切段或切块，用厨房纸吸干水分。 3 腌制鱼肉：加入适量盐、料酒和少许淀粉拌匀，腌制10分钟去腥入味。 4 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 5 炒香配料：锅中留底油，放入姜蒜爆香，再加入大葱段翻炒出香味。 6 炖煮入味：倒入煎好的鱼，加入适量清水、生抽、老抽、糖、盐等调料，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。 7 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后装盘即可。

三、小贴士

- 翘壳鱼肉质细腻，不宜过度煎炸，以免影响口感。

- 大葱要提前切段，炒香后再与鱼一起炖煮，能更好地激发香味。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。

- 鱼煎之前可先用厨房纸擦干水分，避免油溅出。

四、营养价值

葱烧翘壳富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素及多种矿物质，尤其适合体虚、贫血人群食用，具有补气养血、健脾开胃的功效。

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的“葱烧翘壳”，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整。快来试试吧！

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！