葱爆羊肉怎么做

【葱爆羊肉怎么做】葱爆羊肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，尤其适合秋冬季节食用。这道菜的关键在于羊肉的处理和火候的掌握。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、食材准备

食材 用量（约） 备注 羊肉 300克 建议选用羊腿肉或羊肩肉 大葱 1根 白色部分为主，切段 生姜 1小块 切片或拍碎 蒜 2瓣 切片或拍碎 料酒 1汤匙 去腥用 生抽 1汤匙 调味用 老抽 半汤匙 上色用 盐 适量 根据口味调整 白胡椒粉 少许 增香去腥 淀粉 1茶匙 腌制羊肉用 食用油 适量 炒制用

二、制作步骤

步骤 操作说明 1 羊肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。 2 大葱切段，生姜和蒜切片备用。 3 热锅冷油，放入姜蒜炒香，再放入羊肉快速翻炒至变色。 4 加入大葱段，继续翻炒均匀，使葱香味融入羊肉中。 5 撒入适量盐和老抽，根据口味调整调味，炒匀即可出锅。

三、注意事项

1. 羊肉选择：尽量选用新鲜的羊肉，避免使用冷冻时间过长的肉。

2. 切片厚度：羊肉要切得薄一些，这样更容易熟透且口感更嫩。

3. 火候控制：葱爆羊肉需用大火快炒，避免羊肉变老。

4. 去腥技巧：羊肉在腌制时加入料酒和姜片可以有效去腥。

5. 调味顺序：先放生抽提鲜，后加老抽上色，最后加盐调味。

四、小贴士

- 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入少量干辣椒或辣椒酱。

- 葱爆羊肉搭配米饭或馒头都非常美味，是家庭餐桌上的好选择。

- 若想增加口感层次，可加入少许胡萝卜片或青椒一起翻炒。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的葱爆羊肉了。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是不错的选择。

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